一项对美国成年人的最新调查表明，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要营养物质的含量较高。
    研究人员发现，即便每天只吃一份生蔬菜，也会使人体的维生素A、E、B6及叶酸含量更接近推荐量。随着沙拉和生蔬菜摄取量的增加，血液中维生素c、维生素E、叶酸和一些类胡萝卜素（许多蔬菜和水果带有黄色、橙色和红色外表的抗氧化剂）的含量也相应增加。
    总体来说，爱吃沙拉或生蔬菜的人血液中一系列营养物质的含量比不吃生蔬菜的人平均高出15%。而且，沙拉的“剂量”不必太大，就能帮助人们满足对某些营养物质的需求量。
    洛杉矶加州大学流行病学教授林诺.阿拉伯解释说，维生素c和多种维生素B等水溶维生素对热很敏感，因此最好是从生蔬菜中摄取。而类胡萝卜素等其他营养物质最好是从煮熟的蔬菜中摄取。

 摘自《大河报》